葱爆虾仁

步骤 1

新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。

步骤 2

小葱切段，姜蒜切末。

步骤 3

盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用。

步骤 4

炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。

步骤 5

两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。

注:煎至变色（约7分熟）。

步骤 6

炒出姜蒜的香味。

步骤 7

淋入调好的“酱汁”。

步骤 8

大火煮滚酱汁。

注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。

步骤 9

待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。

步骤 10

翻炒均匀即可出锅装盘。

步骤 11

成品色泽红亮，芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香，蒜香融为一体，十分开胃。

葱爆虾仁的小贴士

1，新鲜虾仁，要用盐和淀粉反复轻轻揉搓，洗掉虾仁表面的黏液和血污，再用清水冲洗干净。这样炒出的虾仁才鲜甜，脆口。

2，调味汁中盐和糖的比例是1:1，这可是海鲜料理好吃的调味诀窍。糖不仅能让调味更融合，也能提出虾仁的鲜甜滋味。

3，留一半的蒜末出锅前才放，这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来，让香气更加浓郁。